“蓉城老妈”——火锅美食记(三)
发布时间:2023-09-06 点击次数:810
“蓉城老妈”凭多年的经验,把火锅艺术归纳为八字要诀真言:麻、辣、鲜、香、烫、便、乐、养。
麻:这是川味火锅中最具特色的东西,麻椒且有追风祛湿之功效。吃辣不是川人之专利。西北人爱吃酸辣味,湖南人是有名的“辣不死”,贵州人是有名的“辣不怕”。对辣椒的需求,他们均超过四川人。只有对花椒嗜好,才是川人之专利。
世人皆知花椒麻,除川人外均怕之。此乃只知其一,不知其二。花椒麻味溶于油和水除之外,其实最重要的是它的香味,这种香味是川菜中和川味火锅中最独特的,也是最诱人的。尤其溶于油中其香味更甚。所以,川味火锅中火锅油的香味就更独特。从药理上讲,花椒具有和中理气,舒筋活络,追风祛湿之功效,食之有益。
辣:辣主要来自海椒,其中也包括生姜、大蒜的辣味。川人最早的“好辛辣”之辣味的来源与北人相同,主要来自姜、蒜。自明末清初,辣椒的充分运用,给人们的辣味来了个“锦上添花”。
海椒同样是被人们以一个辣字掩之。殊不知辣椒之香,其维生素含量之高真乃上天赐予也,辣味对于人有开胃健脾、追风祛湿之功效。常食之,可以加快人的外周循环,从而促进机体的健康。
鲜:川味火锅有三鲜:汤鲜、菜品鲜、味碟鲜,食用起来就是“鲜上加鲜”,鲜味无穷。
香:这是指川味火锅的香味。川味火锅是用川菜之魂——郫县豆瓣,而且是上乘的郫县豆瓣,加上数十种香料,用温火长时间慢慢炒制。其香味均已溶于料和油,加汤烧至沸腾,香味就飘飘四溢。熬上一锅川味火锅汤料,其香味会飘上几里路,沁人肺腑。食欲大增。如果你在锅边进餐,这香味就可想而知了。
烫:俗语说“一热当三鲜”。就是说,热菜在热乎的时候,其味鲜,凉了就不鲜了。其火锅烫菜正印证于此。
便:方便的意思。川味火锅的食用过程很方便。在进餐费用上可丰可俭,对菜品的食用可老可嫩、可辣可不辣,在进餐时间上可长可短。其方便之处可满足众多人士之需求。
乐:快乐,就是川味火锅的趣味性。这是中华餐饮所最缺少的。中华餐饮从原料和味道上是西方餐饮无法比拟的,但中华餐饮从来没有出现象洋快餐中的世界“巨无霸”企业。其中原因除资金这个因素外,其最重要的原因就是缺少趣味性。然而,川味火锅就是餐饮的“卡拉ok”,其自行烹饪趣味性很浓。
养:这是指川味火锅的营养性,这最符合中国饮食食补的原则。川味火锅的红汤具有和中理气、开胃健脾、追风祛湿、强身健体的功效。白汤富含氨基酸及稀有元素,具有养脑益智的功效。
川味火食用原料的广泛性引起了吃的方法的多样性。不同的原料用不同的食用方法。所以,它讲究科学地把涮、烫、煮、炖在一锅里的整体运用,从而达到每一种原料经合适的烹饪方法后,食用味道精妙,又保持其营养价值。
围炉聚饮欢呼处,百味尽溶小釜中。
“蓉城老妈”火锅禀蜀之天时地利、人和之天赋,融蜀烹饪灿烂历史和光辉现实为一体。创业至今已三十余载,而欣欣向荣,独领川味火锅潮流。如火如荼,一往直前。
其火锅红汤油色红亮,汤味麻辣鲜香,各味协调,回味悠长,有“满江红”之盛名;其白汤白而鲜亮,汤味鲜香十足,有“白芙蓉”之美誉。店堂装修极富川西民宅韵味。服务极尽热情好客。深得大众喜爱。每日顾客盈门,高朋满座。
蓉城老妈先后被授予“四川名优火锅”、“中国名火锅”、“全国绿色餐饮企业”光荣称号。
蓉城老妈人正意气风发,满怀豪情去迎接美好的明天。